|
|
Kabeljauw Macedoine
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 gr kabeljauw
kleine courgette
vinaigre
3/4 l. witte wijn
citroensap
200 gr waterkers
1 blikje (witte) asperges
1/2 liter groentefond
2 dl koksroom
zout en peper
Voorbereiding:
De kabeljauw en de courgette in dobbelsteentjes snijden. De kabeljauw marineren in witte wijn en citroensap. de courgette in witte wijn en vinaigre.
Waterkers wassen.
Asperges pureren.
Oven voorverwaremen op 180 gr.
Bereidingswijze:
Beginnen met de saus: meng de gepureerde asperges met de groentefond en 1/4 liter witte wijn. Kook ze in tot de saus aan de lepel blijft hangen. Voeg zout en peper naar smaak toe, voeg de koksroom toe kook verder in tot de saus de juiste dikte heeft gekregen (als yoghurt)
Meng de uitgelekte kabeljauw en courgette, bestrijk dat met olijolie en leg ze in een ovenschaal. Laat dit ca. 10 minuten garen.
Garneer ondertusen de waterkers midden op de borden.
Leg het vis/courgette mengsel op de slabedjes, giet met een lepel de saus eromheen, eventueel wat op de vis.
Eventueel bestrooien met een weinig dragon.
|
|
|